skuša sa panzanella salatom

Još jedan mesni dan un-dijete - ovaj put posvećen skuši koja je to poduže čekala čučeći u zamrzivaču - a uz to jedan tako čudesan dan. Nevažni su detalji, a i zaboraviće se očas - neka bude čudnjikavo obična večera jednog ovakvog zapravo običnog dana sa čudesno mirnim neugodnim razgovorima, čudesno umirenim uobičajenim strepnjama i čudesno mirnim pogledom na ono što bi me koliko juče rastuživalo, rasturalo možda čak... lepo je u najavi - konačno!!!, osećam miris proleća, a za njim, sad već znam... doći će i leto, a leto je lepo.

Razgovarala, razmišljala, pisala, zamolila; bila u nabavci, dobila mail dok sam bila na kasi (eto načina da te gužva u samoposluzi razveseli čak, davanjem vremena da se posvetiš nečijim rečima upućenim tebi); opet smišljala, osetila, pa predložila; skuvala ručak, ručala sa Iv; pripremila nastavu; čekala odgovor; otrčala do škole, održala časove - opet se pitala gde li su nam deca zaturila radoznalost - ne sva, srećom!;  dotaljigala se nekako kući kroz gradsku vrevu, čitala usput čak; pričala sa drugaricom od busa do kuće... i za večeru spremala skušu i toskansku salatu, večerala sa moje dve milice - eto dana. Dok se mart ne zauka u proleće, biva da bude tako pun svega, a još uvek neobojen baš skroz...

Ovo je panzanella salata ili panmolle - kažu za Toskanu uobičajeni način da se pomeša sočni paradajz i hrskavi hleb. Obično se pravi leti - izgleda da sam baš željna leta... a ima li ko nije?
A način je neobično ukusan: hrskavi nauljeni hleb i sočni paradajz, spojeni prelivom od belog luka - savršeno!


Sastojci:

• 3 skuše
• 3 parčeta kukurunog hleba
• 300 g čeri paradajza
• 6 češnjeva belog luka
• jedan srednje veliki crveni luk
• 150 g rukole
• 3 kašike aćeta
• 3 kašike maslinovog ulja
• kašika ruzmarina
• so, biber

Rernu ugrejati na 200°C.

U očišćene skuše utrljati so i ruzmarin, pouljiti blago maslinovim uljem i uviti u foliju.

Hleb iseći na kockice ivice oko 2 cm, posoliti, pobiberiti i poprskati maslinovim uljem. Peći u rerni desetak minuta, pa ponovo malo poprskati maslinovim uljem kad se izvadi iz rerne.

Ribu u foliji peći oko pola sata.

Paradajz poloviti, pa posoliti da ispusti sok.

Samleti beli luk, pomešati sa maslinovim uljem i aćetom, pa umešati u paradajz. Dodati rukolu, luk isckan na polumesece i prženi hleb.

Dok se napravi salata i skuša je gotova. Isfiletira se, ili ne, i posluži sa salatom.

Recept pronađen na sajtu gde svega ima.