čokoladni kuglof bez brašna i šećera

Evo jednog kolača koji nas je oduševio. U potrazi smo za bezglutenskim slatkišima već neko vreme i konačno smo našle odličnu poslasticu u kojoj nema brašna. Dok je nismo napravile, nismo ni same verovale da je moguće... A kad smo ga napravile, opet smo ostale u čudu kako je moguće da je toliko dobar...

Gledate li možda Kitchen TV? Ima svakakvih emisija, nemam baš živaca za svaku od njih, ali Aleksandrina emisija Čini i začini mi se jako sviđa. Taman je po mojoj meri i mom ukusu - vazda neka iznenađujuća kombinacija sastojaka, poneka zanimljiva pričica o istoriji jela ili sastojka, upakovana u, danas tako retku, urbanu atmosferu - bez, sasvim nepotrebnog, keženja i preterivanja kojim obiluju druge emisije. Na njenom blogu Porodične gastronomije smo pronašle recept, koji smo sasvim malo promenile, u skladu sa trenutnim odnosom cena oraha i lešnika.

Potrebni sastojci:

• 350 g svežih urmi
• 1 pomorandža
• 75 g putera
• 150 g crne čokolade
• 5 jaja
• 3 supene kašike kakaoa, plus još malo za posipanje kalupa
• 1 kašičica sode bikarbone
• 300 g mlevenih lešnika

Uključite rernu na 180°C. Podmažite kalup za kuglof i pospite ga kakaom.

Urme očistite od koštica, stavite u činiju, prelijte ceđenim sokom pomorandže, dodajte rendanu koricu pomorandže i ostavite da odstoje preko noći.

Rastopite čokoladu i puter na pari i ostavite sa strane da se malo prohladi. Razdvojte belanca od žumanaca i belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg.

U blender stavite urme zajedno sa sokom koji nisu upile i sameljite u finu pastu. Dodajte žumanca, kakao i sodu bikarbonu i sve ponovo izblendirajte. 

Dobijenu smesu prebacite u veću činiju, pa dodajte mlevene lešnike i dobro promešajte, a potom dodajte i rastopljenu čokoladu sa puterom i još jednom promešajte. Malo po malo dodajte sneg od belanaca i nežno sjedinite. 

Prebacite smesu u kalup i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko sat vremena.

Izvadite iz rerne i ostavite na rešetki da se potpuno ohladi. Izvrnite kuglof iz kalupa na tanjir.

Kolač je odličnog ukusa, dovoljno je sladak i izvrsno mek u sredini, kako i treba da bude dobar čokoladni kolač. Lešnike smo namerno mlele malo krupnije, jer tako volimo. 

Pretpostavljam da bi ova smemsa bila odlična i za koru za torte i za mafine.

Kuglof sam na kraju, jeretički, ipak malo posula šećerom u prahu - tako je malo fotogeničniji... To malo šminke ne narušava njegovo bezšećerno bezglutensko savršenstvo.

Zanimljivo je da su u jednoj fest popularnoj facebook grupi listom žene pitale da i je kolač zagoreo. Zapravo nije zanimljivo što su to pomislile, nego što do tih komentara ja nisam ni pomislila da bi nekome mogao tako izgledati. A on je fenomenalno dekadentno crn - i nimalo, ali nimalo nije zagoreo. Proverila sam za svaki slučaj, na ono malo ostataka što stoje u kuhinji... I sve mi se više sviđa tako crno crn...