kolibri kocke - Hummingbird Snacking Cake

Ovo je kolač veoma zanimljivog ukusa koji potiče od kombinacije banane, ananasa i oraha, koji pravim po drugi put. Ovaj put u obliku kocki, po receptu iz Cake Keeper Cakes. Pre ovog sam ga pravila u obliku kuglofa u čast otvaranja Eudven škole mjuzikla, koju vodi moja prva milica Lidija.

• 1⁄2 šolje oraha, tostiranih i iseckanih ili melvenih, po ukusu
• 1 1⁄2 šolje brašna
• 1 šolja šećera
• 1⁄2 kašikica sode bikarbone
• 1⁄4 kašikica soli
• 1⁄2 kašikice mlevenog cimeta
• 1 veliko jaje
• 1 žumance od većeg jajeta
• 6 kašika ulja, ja sam koristila maslinovo
• 1⁄2 šolje kisele pavlake
• 1 kašikica ekstrakta vanile
• 250 g seckanog ananasa iz konzerve, oceđenog
• 1 banana srednje veličine

Rerna se zagreje na 175°C. Podmasti se i pobrašnjavi kalup. Ovaj kolač može da se pravi u raznim kalupima. Izabrala sam da ga pravim u četvrtastom, tako mi je bilo zgodno da ga poslužim.

U jednu činiju prosejati suve sastojke - brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i so. Dodati orahe.

U drugu posudu pomešati ulje, kiselu pavlaku, jaje, žumance i ekstrakt vanile. Ispasirati bananu, pa sa komadićima ananasa dodati je ovoj smesi.

Pomešati ove dve smese, izlitu u kalup i peći oko pola sata. Proveriti čačkalicom, malo ostaviti u kalupu po vađenju iz rerne, pa iseći kolač Po volji posuti ga šećerom u prahu.

• 1⁄2 cup pecans, toasted and finely chopped
• 1 1⁄2 cups unbleached all-purpose flour
• 1 cup sugar
• 1⁄2 teaspoon baking soda
• 1⁄4 teaspoon salt
• 1⁄2 teaspoon ground cinnamon
• 1 large egg
• 1 large egg yolk
• 6 tablespoons vegetable oil
• 1⁄2 cup sour cream
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 can crushed pineapple (8 ounces), drained
• 1 medium banana, mashed

1. Preheat the oven to 350ºF. Grease an 8-inch square baking pan and dust it with flour, knocking out any extra.

2. Combine the nuts, flour, sugar, baking soda, salt, and cinnamon in a large mixing
bowl. With a wooden spoon or electric mixer, stir in the egg, egg yolk, oil, sour cream, and vanilla until just combined. It’s okay if there are still a few lumps in the batter. Stir in the pineapple and banana.

3. Scrape the batter into the prepared pan and smooth the top with a rubber spatula. Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 35 minutes. Let the cake cool in the pan for about 10 minutes. Invert it onto a wire rack, and then turn it right side up on a rack to cool completely.

4. Store uneaten squares in a cake keeper or wrap in plastic and store at room temperature for up to 3 days.

This is sixties cake from Cake Keepers Cake cookbook, by Lauren Chattman, on my blog. This is the cookbook that I find out thanks to Joyce's food blog named Kitchen Flavours. 

I'm linking this post with Cookbook Countdown #23 hosted by Kitchen Flavours and Emily's Cooking (Makan2) Foray.

Ovo je 60.ti po redu kolač koji pravim po knjizi Cake Keeper Cakes, a imam nameru da ih napravim sve. U projekat sam krenula pre nešto više od dve godine sasvim slučajno, tako što sam na jednom foodblogu iz Malezije naišla na nekoliko recepata i preporuku za ovu zbirku kolača. Pa sam pravila jedan za drugim i svaki je imao neku posebnost koja mi se svidela. Polako je ovo pečenje knjige od korica do korica preraslo u projekat izlaska iz zone komfora kroz ples u kuhinji. Idemo dalje - još četrdeset kolača treba napraviti... U tom smislu, ako iko od vas naiđe na rabarbaru, pls neka mi javi - trebaće mi, a nisam je do sada srela uživo.