kuglof - štruca bez mesa - Mushroom Lentil “Meatloaf”

U našu kuću meso sve ređe navraća. Tako je odlučila moja najmlađa milica. Ja jesam neko ko voli meso, ali ne toliko da bih ga samo za sebe spremala. Tako je prvomajski uranak danas bio uz fake maetloaf. Nismo znale šta je dosta. Smesa od koje se pravi ova štruca može se iskoristiti i kao smesa za ćufte.

Od kako je autor objavio recept na svom odličnom blogu The Iron You, rešena sam ovo da napravim, samo, kao i za sve ostalo, potrebno je imati vreme za posvetiti se zadatku. Ono vreme koje sam konačno imala danas. Red filmova koje sam propustila da pogledam, pa red predavanja Waltera Lewina, koja konačno imam vremena da gledam na miru, malo kuvanja između, tek da se sretnemo u trpezariji... eto radničkog praznovanja.

Potrebni sastojci:

• 425 g skuvanog i oceđenog sočiva
• 2 kašike maslinovog ulja
• pola glavice luka, iseckati sitno
• 1 veća šargarepa
• 1 struk celera
• 200 g šampinjona
• jedna crvena paprika
• 1 šolja ovsenih pahuljica
• 2 kašike paste od paradajza
• 2 kašike tamarija
• 1 kašika Worcestershire sosa
• 1 kašika timijana
• pola kašikice soli
• osmina kašikice bibera
• prezle za posipanje kalupa

opciono - za glazuru sjediniti:

• pola šolje kečapa
• kašikica šećera
• kašikica senfa
• kašikica jabukovog sirćeta

Maslinovo ulje ugrejati u velikom tiganju i u njemu pržiti prvo samo luk, a zatim i iseckanu šargarepu, papriku i celer. Dodati iseckane pečurke i pržiti desetak minuta dok ne ispari sva voda i pečurke ne poprime zlatkasto braonkastu boju.

Ovu smesu presuti u multipraktik sa noževima. Dodati kuvano sočivo, ovsene pahuljice, paradajz pastu, Worcestershire sos, tamari, so, biber i timijan, pa pustiti da se nož svega nekoliko puta okrene da bi se sve sjedinilo i sasvim malo usitnilo.

Presuti sad smesu u činiju u kojoj ćete je mešati ručno dok ne počne da se slepljuje. Može se dodati malo vode, ako je potrebno. Ovaj korak sam preskočila. Vidim da je autor originalnog recepta želeo da smesa bude baš homogena. Meni se svidela ovako sa malo krupnijim delićima.  

Smesu staviti u namašćen i prezlom posut kalup. Premazati polovinom glazure i peći na 190°C oko pola sata. Tada izvaditi iz rerne, premazati ostatkom glazure i peći još petnaestak minuta. Ako se koriti kalup za kuglof, ovo sa glazurom ne može da se izvede ovako kako je opisano, pa sa proso preskočila. Ionako nisma neki ljubitelj šećera u slanim jelima. Ako se štruca peče u ravnom kalupu, ova glazura joj daje na lepoti, verujem i ukusu.

Po finalnom vađenju iz rerne, ostaviti u kalupu desetak minuta, pa preručiti i servirati.

• 1 can (15 oz / 425 gr) lentils, drained and rinsed
• 2 tablespoons olive oil
• ½ medium onion, finely chopped
• 1 large carrot, diced
• 1 celery stalk, diced
• 8 oz white button mushrooms, sliced
• 1 cup rolled oats
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons soy sauce 
• 1 tablespoon Worcestershire sauce
• 1 teaspoon thyme
• ½ teaspoon salt
• ⅛ teaspoon ground black pepper

Glaze

• ½ cup ketchup 
• 1 tablespoon sugar (I used coconut sugar)
• 1 teaspoon mustard (I used Dijon mustard)
• 1 teaspoon apple cider vinegar

Directions

Preheat oven to 375°F (190°C) and place a rack in the middle. Line a loaf pan with parchment paper and set aside.
In a small bowl combine glaze ingredients. Set aside.
Heat olive oil in a large skillet over medium-high heat, add onion, carrot, and celery, and sautè for 6 minutes.
Add sliced mushrooms and sauté for further 12 to 15 minutes, or until mushrooms start releasing some of their liquid and begin to brown. 
Transfer mushroom mixture into the bowl of a food processor, add lentils, oats, soy sauce, tomato paste, Worcestershire sauce, thyme, salt, and pepper.
Pulse a couple of times until the ingredients are combined but not completely pureed (they should still have a rather chunky texture.)
Transfer mixture to a large mixing bowl and stir until the ingredients are fully combined and hold together well. If it doesn’t, add a bit of water one tablespoon at a time.
Scrape mixture into the lined loaf pan and press it down.
Cover the loaf with half of the glaze and bake in the oven for 30 minutes. Remove from the oven, cover with the remainder of the glaze and bake for an additional 10 to 15 minutes.
Let cool 10 minutes before removing from the pan and slicing.
Serve warm!